10種の茶葉と旬の食材の融合を五感で味わう日本料理・鉄板焼 お茶本来の旨味が引き立つ食材を厳選、調理法にもこだわり趣向を凝らしたペアディナーコース

10種の茶葉と旬の食材の融合を五感で味わう日本料理・鉄板焼 お茶本来の旨味が引き立つ食材を厳選、調理法にもこだわり趣向…

大阪市内にありながら都会の喧騒を離れたアーバンリゾートホテル、ハイアット リージェンシー 大阪(総支配人:ミリアム バロリ 大阪市住之江区南港北1-13-11)は、2022年春にアフタヌーンティープロモーションでコラボレーションを行った京都の日本茶専門店「〇間 (呼称:ま)」が扱うこだわりのお茶の中から、鉄板焼「彩」料理長 妹野 義之が自ら京都へ足を運びセレクトした日本茶をメインに、10種の選りすぐりの茶葉と旬の食材の組み合わせた、自身のキャリアのルーツとなる日本料理も加え、趣向を凝らした鉄板焼ペアディナーコースを期間限定でご提供いたします。

鉄板焼「彩」ジャパニーズティーコラボレーション メニューイメージ

前菜には、食べやすく柔らかい茶葉をセレクト。前菜の一つである玉露白和えは、玉露のコクのある強い旨味が活きるよう豆腐の水分で戻し蓮根と飯蛸を合わせた白和えに、また鰆の碾茶生鮨は、碾茶そのものをまぶし、優しい酸味の酢味噌がけを添えてご提供いたします。

椀物と温菜には華やかな香りが特に愉しめるお茶を使用。軽く鰹で出汁をとったものに、甘いハーブの香りが特徴の白茶を戻し、椀物として、香り高いジャスミンティーは鉄板焼の上で旬の冬の味覚と合わせてお客様の目の前で仕上げる蒸篭蒸しに。温かい湯気が立ちのぼり心地よい香りをお愉しみいただけます。

 鉄板焼コースのメインとなるお肉料理には、A4ランクの黒毛和牛のフィレとサーロインに京番茶、美作番茶、日本茶専門店「〇間」が「彩」の為にセレクトした特徴のある味わいの番茶を使用した3種の自家製茶塩をご用意。番茶に掛け合わせるお塩はそれぞれの特徴に合わせた異なるものをブレンド。塩の旨味、お茶の香り、お肉の本来の味わいを最大限に味わっていただけるよう、ブレンドする工程も種類に応じて工夫し、塩に番茶の香りがなじむよう1週間寝かせて仕上げます。料理長のお勧めは美作番茶に、漢方や七味唐辛子、お屠蘇に使用されることが多い陳皮(みかんの皮を乾燥させたもの)を加えた茶塩とサーロインのペアリング。柑橘のほのかな風味と脂ののったジューシーなお肉の旨味を番茶のスモーキーな香りが結びつけ深みのある味わいをご堪能いただけます。
 

  • メニュー

【前菜】 
蓮根と飯蛸の玉露白和え・鰆の碾茶生鮨 酢味噌がけ・あん肝 酢橘醤油
鮪の時雨 煎茶とカボスの香り・鰤の淡雪焼き・柔蟹の天ぷら 茶蕎麦添え

【椀物】
白子豆腐と海老 仄かな白茶の香り

 【温菜】
冬野菜の蒸篭蒸し 蟹酢添え

【鉄板焼】魚料理
活け鮑と平目の鉄板焼き
大根と小松菜のソテー 新緑のヴァンブランソース

【鉄板焼】肉料理
厳選牛 食べ比べ 黒毛和牛 (A4)
黒毛和牛フィレ (50g) /  黒毛和牛サーロイン (70g)
三種の茶塩(京番茶・美作番茶・日本茶専門店「〇間」セレクトの番茶)

季節野菜の鉄板焼き

【食事】
 鯛茶漬け ほうじ茶のお出し

【デザート】
抹茶のシフォンケーキ

*仕入れ状況により、予告なく代替茶葉での提供やメニュー内容を変更する場合がございます。

■「◯間」紹介
合同会社間が展開する、数寄にデザインするブランド「◯間」のコンセプトショップ。一服のお茶を愉しんで頂く茶の湯の精神で様々なお茶の紹介、デザインし日本茶の楽しさを提供するサロン。
アートや工芸の作家、音楽、香添師達とともに道具や空間を設える。サロン店内では茶葉やアート、工芸の販売、またイベントやワークショップを開催。
京都府京都市南区西九条比永城町59
https://0ma.jp

 
  • 鉄板焼「彩」ジャパニーズティーコラボレーション

【日時】
2023年1月12日(木)~ 3月12日(日)の期間中 木・金・土・日のみ開催
2部制 1部17:00~19:00 / 2部 19:30~21:30
4日前までに要予約
状況により、営業内容を変更する場合がございます。

【場所】
1F 鉄板焼「彩」

【料金】
ペアディナーコース お二人様37,290円(消費税・サービス料含む)

【ご予約・お問い合わせ】
06-6612-1234(ホテル代表)
https://www.hyattregencyosaka.com/restaurant/news/irt-tea-collaboration/

 
  • ホテル情報

「ハイアット リージェンシー 大阪」ホテル外観

大阪府大阪市住之江区南港北1-13-11
https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/japan/hyatt-regency-osaka/osaka
ニュートラム南港ポートタウン線「中ふ頭」駅より徒歩約3分
JR大阪駅より無料シャトルバスで約25分
電話: 06 6612 1234(ホテル代表)

 

  • ハイアット リージェンシーについて

ハイアット リージェンシーは、お客様の旅行でのストレスを軽減し、満足を導き出すホテルであることを誇りにしています。世界45カ国以上の主要都市やリゾート地に220軒以上のホテルを展開し、ビジネスでもレジャーでも人々が集う、あらゆるシーンで柔軟に対応する設備を整え、心のこもったサービスをご提供しています。機能性と安らぎを追求したハイアット リージェンシーのホテルやリゾートは、フルスペックのサービスとアメニティで、お客様のいかなるニーズやリクエストにお応えします。さまざまな用途に応じるスペース、多彩なダイニング、会議施設やテクノロジーなど、多種多様なサービスを取り揃え、専門スタッフによる柔軟なおもてなしで、お客様の快適な滞在をサポートします。詳しくはhyattregency.com をご覧ください。Facebook、Twitter、Instagramで、@HyattRegencyをフォローしてください。ハッシュタグ「#HyattRegency」を付けた写真の投稿もお待ちしています。

Source:
www.hyattregencyosaka.com
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